2014年7月19日 星期六

3-2 酵素


口語練習稿: 
1.分解和合成:酵素為分解合成生物體生存的必要物質能量的轉化。代謝作用:就是合成或分解必要物質。分解,數小分子養分分解成數小分子養分,以便產生能量,例如:將一分子的麥芽糖轉變為二分子葡萄糖。合成,數小分子養分和成大分子養分,供儲存使用,例如:將一分子的果糖和一分子的葡萄糖合成為一分子蔗糖。

2.酵素的活性:酵素的活性與溫度酸鹼度有關。一般酵素其適當的溫度約在25度c到35度c之間,溫度低,酵素的活性降低,但溫度回升至適當溫度,會恢復其活性。溫度高,酵素活性降低,再高則失去活性壞死。另外,酸鹼度也會影響活性,大多數酵素活性再弱酸、中性、弱鹼中最佳。但胃中的胃蛋白酶在ph2時最佳,胰液中的胰蛋白酶則在ph8.5最佳。


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